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Il vecchio Lievito Madre

Il vecchio Lievito Madre rappresenta il vero Lievito Naturale, ottenuto da  fermentazione spontanea, dal profumo e dal retrogusto acidi; da esso viene ricavato ogni giorno il lievito fresco necessario alle diverse produzioni. Un processo di produttivo certificato: servono 72  ore di paziente lavorazione per realizzare un Panettone Loison

Il Lievito Naturale è un composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina di frumento, acqua, latte e frutta, quindi ingredienti e fermenti naturali senza l'uso di sostanze chimiche; viene detto anche Lievito Madre perché da esso si ricava lievito fresco di giornata. La fermentazione spontanea avviene in ambiente a temperatura variabile dai 18 ai 30 gradi. Contiene un numero elevatissimo di microrganismi - 100 miliardi di saccaromiceti e 2.000 miliardi di latto-bacilli per chilo di impasto - ... [continua]